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一、 班前準(zhǔn)備與統(tǒng)籌
1.環(huán)境與物料檢查：提前到崗巡視用餐區(qū)，檢查擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生狀況、燈光音樂氛圍；核對(duì)醬料、紙巾、備用餐具等消耗品是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。
2.主持崗前會(huì)：通報(bào)當(dāng)日預(yù)訂情況、VIP客人信息及過敏原等注意事項(xiàng)；抽查員工儀容儀表及對(duì)當(dāng)日特色菜品的了解程度。
二、 現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)與控制
1.迎賓與客情維護(hù)：在營(yíng)業(yè)高峰期站位迎賓，主動(dòng)識(shí)別并問候老顧客及VIP；處理預(yù)訂沖突、座位協(xié)調(diào)等問題，避免客人久等。
2.服務(wù)流程監(jiān)督：巡視各區(qū)域服務(wù)動(dòng)作是否規(guī)范（如倒酒姿勢(shì)、撤盤時(shí)機(jī)、分餐溫度），糾正托盤姿勢(shì)、餐具碰撞聲等細(xì)節(jié)失誤。
3.出餐節(jié)奏把控：與前廳經(jīng)理及后廚保持高效溝通，把控出菜順序；遇到上菜延遲或沽清，需親自向客人解釋并協(xié)助更換菜品。
4.突發(fā)事件處理：全權(quán)處理輕微客訴（如服務(wù)響應(yīng)慢等），按權(quán)限打折、贈(zèng)送甜品或飲品；嚴(yán)重問題安撫客人后立即上報(bào)，并跟進(jìn)回訪。
三、 人員培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1.在崗帶教：制定新員工“傳幫帶”計(jì)劃，演示餐酒搭配、西餐禮儀。
2.激勵(lì)與排班：根據(jù)客流規(guī)律合理排班，控制人力成本；統(tǒng)計(jì)員工月度績(jī)效，組織簡(jiǎn)短的技能比武或服務(wù)案例分享會(huì)。
四、 資產(chǎn)與成本管理
1.器具維護(hù)：嚴(yán)控銀器、水晶杯、高檔瓷器等易耗品的破損率，監(jiān)督清洗流程，定期盤點(diǎn)登記。
2.酒水庫存：協(xié)助酒窖管理，檢查紅酒柜溫度、白酒冰桶儲(chǔ)備；核對(duì)每日酒水銷售與庫存差異，防止跑單或私用。
五、 跨部門協(xié)作與匯報(bào)
1.對(duì)接后廚：反饋客人對(duì)菜品的集中意見（如某款沙拉過咸），協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化菜單。
2.財(cái)務(wù)銜接：審核收銀賬單，避免漏單錯(cuò)單；提交每日營(yíng)業(yè)報(bào)表及低值易耗品申購單。
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)說是在威海鼎新人才網(wǎng)上看到的，謝謝！